Профессиональные бариста взбивают молоко для капучино дольше обычных любителей по нескольким причинам:

• Использование подходящего молока. 2 Для профессионального использования берут молоко с содержанием минимум 3 г белка на 100 г. 2 Именно белок помогает добиться стабильной пенки. 2
• Правильная температура молока. 23 Оптимальная температура — 3–6 °С, то есть молоко берут из холодильника. 2 Тёплое молоко взбить сложнее. 2
• Контроль за температурой. 24 Молоко необходимо взбивать до 60–65 градусов. 3 При температуре выше структура белка разрушится и пена осядет. 2

Таким образом, профессиональные бариста уделяют больше времени на взбивание, чтобы добиться нужной температуры молока и получить качественную пенку для капучино.