Почему пробойную икру чаще готовят из белых видов рыбы?

Пробойную икру чаще готовят из белых видов рыбы, потому что для этого используют икру многих семейств рыбы, кроме осетровых и лососёвых. spravochnick.ru В частности, в качестве сырья применяют карповые, скумбриевые, тресковые, сельдевые, камбаловые, окуневые, сиговые, кефальные рыбы, а также щуку, бычки, мойву и других. spravochnick.ru

Пробивку осуществляют для того, чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и повреждённых зёрен. eda.ru spravochnick.ru В результате пробойная икра оказывается в отличие от зернистой более плотной, а её структура — скорее пастообразной. spravochnick.ru

Обычно готовая пробойная икра в жестяных или стеклянных банках — это икра белых рыб (сельди, сазана, трески, минтая и других). dzen.ru