При жарке шашлыка на кефире важно следить за огнём, потому что шашлык готовят на углях, а не на открытом огне. 1 Если не контролировать пламя, мясо может подгореть. 1

Также, чтобы угли не воспламенялись, шампуры с мясом нужно укладывать плотно друг к другу. 5 Через просветы мяса к углям будет поступать слишком много кислорода, что увеличит вероятность их возгорания. 5

Если возникают языки открытого пламени, их следует слегка сбрызнуть водой, чтобы сбить огонь и не дать мясу обуглиться. 3 При этом важно не поливать угли обильно, так как из-за этого уменьшится жар. 3

Ещё одна причина следить за огнём — не задерживать шашлык долго на одной стороне. 1 Его нужно переворачивать, чтобы мясо равномерно прожаривалось. 1