При жарке рыбы используют муку, чтобы:

• Сохранить мясо рыбы сочным и нежным. 1 Мука задерживает в нём соки. 1
• Создать защитную корку. 1 Благодаря ей рыба сохраняет свою форму в процессе жарки, не разваливается и не прилипает к сковороде. 1
• Придать готовому блюду золотистую корочку. 1 Она придаёт рыбе аппетитный вид и приятный аромат. 1

Пропорции муки и соли можно определять на глаз, например, на большую сковороду рыбы хватит 3 столовых ложки муки и 1 чайной ложки соли. 2 Также можно приготовить обсыпку: в стакан муки добавить неполную столовую ложку соли, перемешать. 2

Чтобы сделать блюдо полезнее, пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую, рисовую или овсяную. 9