Почему при жарке рыбы используют муку и в каких пропорциях

При жарке рыбы используют муку, чтобы:

• Сохранить мясо рыбы сочным и нежным. dzen.ru Мука задерживает в нём соки. dzen.ru
• Создать защитную корку. dzen.ru Благодаря ей рыба сохраняет свою форму в процессе жарки, не разваливается и не прилипает к сковороде. dzen.ru
• Придать готовому блюду золотистую корочку. dzen.ru Она придаёт рыбе аппетитный вид и приятный аромат. dzen.ru

Пропорции муки и соли можно определять на глаз, например, на большую сковороду рыбы хватит 3 столовых ложки муки и 1 чайной ложки соли. otvet.mail.ru Также можно приготовить обсыпку: в стакан муки добавить неполную столовую ложку соли, перемешать. otvet.mail.ru

Чтобы сделать блюдо полезнее, пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую, рисовую или овсяную. {9-host}