При жарке котлет рекомендуется использовать рафинированное масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления и не выделяет вредных веществ при нагревании. 1
В процессе рафинации масло очищают от всех примесей, в результате чего оно с меньшей вероятностью задымится. 3