При запекании рыбы рекомендуется использовать пергамент, а не обычную фольгу, по следующим причинам:

• Пергамент сохраняет влагу и ароматы, благодаря чему рыба получается нежной и сочной. 4
• Пергамент не даёт продуктам пригорать и сохраняет их сочность, прекрасно ведёт себя при высоких температурах. 5
• Пергамент можно использовать несколько раз, а также заворачивать в него продукты перед замораживанием. 5

Фольга при воздействии с высокой температурой может окисляться и попадать частицы алюминия в еду, из-за чего в человеческом организме может оказаться до 2 мг вредного вещества. 1

Если всё же используется фольга, лучше подкладывать поверх неё пергамент. 1 Тогда будет сохраняться эффект от фольги, рыба будет пропекаться, но при этом не будет прямого контакта с фольгой и не произойдёт окисление. 1