При запекании омлета в духовке блюдо получается более пышным и полезным по нескольким причинам:

• Равномерное прогревание. 3 В духовке создаются условия для равномерного прогревания яично-молочной смеси со всех сторон, в том числе и сверху. 3
• Толстый слой яичной массы. 4 Жар духовки заставляет массу расти, и она поднимается, когда жар выталкивает её наверх. 4
• Отсутствие жарки. 13 При запекании омлет не жарится, а запекается, поэтому такой способ приготовления считается более полезным. 13

Чтобы омлет получился пышным, важно соблюдать некоторые правила приготовления, например: не взбивать яйца с молоком интенсивно, использовать форму с высоким бортиком, не открывать дверцу духовки во время запекания. 14