При запекании мяса в фольге важно следить за временем приготовления, потому что фольга защищает поверхность от пересыхания. 2 Это позволяет мясу приготовиться до нужной внутренней температуры, оставаясь сочным и нежным. 2

Время запекания зависит от типа мяса, массы куска и температуры духовки. 2 Например, говядина и баранина полностью готовы при внутренней температуре 65–68 °С, а свинина — при 68–71 °С. 2

Также после запекания мясу нужно время на отдых: для куска весом до 1 кг — 10–15 минут, для больших кусков — 20–30 минут. 5 В это время соки равномерно распределяются по куску, температура внутри выравнивается, волокна расслабляются. 5