Почему при запекании баклажанов в духовке важно предварительно их замачивать?

Предварительное замачивание баклажанов в солёной воде перед запеканием в духовке важно по нескольким причинам:

• Убирает горечь. alimero.ru food.ru В некоторых баклажанах есть горьковатый привкус из-за содержания соланина. aif.ru Замачивание помогает избавиться от него. aif.ru
• Сохраняет форму. www.thespruceeats.com alimero.ru Вымачивание в солёной воде позволяет баклажанам сохранить естественную влажность во время приготовления, благодаря чему они не сворачиваются в кашеобразную массу. www.thespruceeats.com
• Уменьшает количество масла, которое баклажаны могут впитать при приготовлении. www.gastronom.ru Овощ впитывает жир как губка, и из диетического продукта становится калорийным. aif.ru Замачивание не даёт маслу впитываться, благодаря чему баклажан становится хрустящим и лёгким. aif.ru

Однако современные сорта баклажанов часто не имеют сильной горечи, поэтому вымачивание не всегда обязательно. www.gastronom.ru