Почему при заморозке соленая рыба теряет вкус и текстуру?

Некоторые пользователи отмечают, что после заморозки малосолёная рыба становится менее солёной, а также более пресной и суховатой. www.bolshoyvopros.ru

Однако есть и мнение, что солёная сельдь хорошо переносит заморозку и после размораживания в холодильнике не меняет вкуса и консистенции. vk.com

Чтобы сохранить вкус и текстуру рыбы при заморозке, рекомендуется использовать вакуумную упаковку, которая уменьшает обезвоживание продукта и порчу, а также лучше сохраняет текстуру и вкус. dzen.ru www.rbc.ru