При замораживании кремов и десертов теряется их первоначальная текстура, потому что медленная заморозка повреждает структуру продукта. 1 Если температура будет понижаться постепенно, это приведёт к нарушению консистенции. 1
Например, заварной крем после заморозки часто теряет воздушность и структуру, становится не таким приятным и нежным. 4 Также он может расслоиться. 4
Однако есть и исключения: масляные крема, например, лучше переносят заморозку и могут храниться в морозильной камере от 6 до 8 недель. 13
Чтобы минимизировать потерю текстуры, перед заморозкой крем нужно полностью остудить, чтобы не появился конденсат, который может испортить продукт. 1 Также рекомендуется использовать камеру с возможностью шоковой заморозки. 1