Почему при замесе теста важна последовательность добавления ингредиентов?

Последовательность добавления ингредиентов при замесе теста важна, потому что каждый продукт по-разному соединяется с остальными. www.bolshoyvopros.ru Например, если яйцо влить в смесь муки и сметаны, оно размешается не так хорошо, как если растереть его с сахаром. www.bolshoyvopros.ru

Также последовательность влияет на химические реакции. www.bolshoyvopros.ru Если нарушить порядок, не получится необходимой реакции, которая придаёт вкус и свойства тесту. www.bolshoyvopros.ru Например, сода плохо погасится уксусом, если их по отдельности добавить в тесто. www.bolshoyvopros.ru

Ещё одна причина важности последовательности — равномерное распределение ингредиентов. dabudetxleb.ru Например, сахар вносят сразу для равномерного его распределения, а зёрна или хлопья (обжаренные, сырые или вымоченные) и сухофрукты добавляют в конце замеса, так как они будут прорывать клейковину. dabudetxleb.ru

Пользователь

Время добавления