Несколько причин, по которым при взбивании сыра и сливок могут получаться разные результаты:

• Некачественные ингредиенты. 4 Сливочный сыр должен быть густым, однородным, без твёрдых крупинок или комочков. 4 Сливки должны быть жирностью выше 33%. 23
• Слишком долгое или быстрое взбивание. 2 В какой-то момент крем-чиз начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. 2 Рекомендуется взбивать на низких оборотах. 2
• Разная температура ингредиентов. 24 Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными. 2 Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 4
• Неточный рецепт. 2 Пропорции в рецептах разные и зависят от задач. 2

Также конечный результат зависит от конкретного вида сыра: например, если сыр очень плотный, крем может получиться густым, неоднородным и с комочками. 5