При взбивании шоколадного мусса важно не перебить массу, чтобы избежать её уплотнения, потому что если сливки перевзбить, то мусс получится слишком плотным и может оставлять жирное послевкусие. 3

Это связано с тем, что при чрезмерном взбивании сливок жир продолжает слипаться, пока не превратится в сливочное масло. 1