Соблюдение температурного режима при выпекании рулетов важно, потому что это залог пышного, нежного и сочного блюда. 5

Оптимальная температура зависит от размера рулета, типа теста, наличия начинки и особенностей духовки. 5 Например:

• Размер. 5 Для маленьких рулетиков достаточно 180–190 градусов. 5 Большие рулеты могут потребовать более высокой температуры — до 220 градусов, чтобы пропечься равномерно. 5
• Состав теста. 5 Бисквитное тесто, например, часто выпекается при более низкой температуре (170–180 градусов) для предотвращения пересушивания. 5 Более плотное тесто, например, из песочного или слоёного теста, может выдерживать более высокую температуру. 5
• Начинка. 5 Если используется влажная начинка (например, фруктовый крем), следует немного снизить температуру, чтобы избежать подгорания теста. 5 Сухая начинка позволяет использовать более высокую температуру. 5

Также соблюдение температурного режима помогает избежать растрескивания рулета: при высокой температуре верх выпечки подогревается и сушится сильнее, внутри влага остаётся дольше. 1 Затем она испаряется, ищет выход через наружные слои, создаёт давление, которого корочка не выдерживает и трескается. 1