Почему при выпечке важно учитывать влажность муки?

При выпечке важно учитывать влажность муки, потому что она влияет на качество выпечки и экономическую эффективность хлебопекарного производства. 3

Влажность муки определяет, сколько воды нужно добавить при замесе теста. 3 Чем выше влажность муки, тем меньше воды потребуется. 3 Это влияет на конечный вес и объём готового изделия, а значит, и на расход сырья. 3

Повышенная влажность муки существенно влияет на состояние белков и крахмала, снижает её способность к набуханию и ухудшает хлебопекарные свойства. 1 Слишком высокий уровень влажности может стать причиной появления плесени и затхлости. 5

Оптимальная влажность муки составляет от 10 до 15%, но может варьироваться в зависимости от сорта. 3