Почему при выпечке бездрожжевых изделий важно правильно выдерживать температурный режим?

При выпечке бездрожжевых изделий важно правильно выдерживать температурный режим, потому что от неправильного температурного режима может пострадать качество готовой выпечки. infourok.ru

Для каждого вида теста установлены определённые режимы выпечки, и для получения изделий хорошего качества их нужно строго соблюдать. infourok.ru Некоторые последствия нарушения температурного режима:

• Изделия получаются жёсткими и резинистыми, если при замесе использовалась высокая температура теста или процесс длился долго. infourok.ru
• Верхняя корка отделяется, а мякиш остаётся сырым, если печь перегрета. infourok.ru
• Изделия с пустыми донышками, если печь недогретая, а тесто плотное. infourok.ru
• Неравномерная структура пор в изделии, если есть большая разница между температурой теста и температурой в камере. invi-shop.ru

Например, при выпекании слоёного бездрожжевого теста рекомендуется использовать температуру 200–230 °С, так как толщина изделия небольшая и требуется быстрое пропекание. www.iamcook.ru