Почему при варке свеклы нужно добавлять уксус или сахар

При варке свёклы уксус или сахар добавляют по разным причинам:

• Уксус используют, чтобы сохранить яркий цвет свёклы. www.nur.kz www.iamcook.ru Кислая среда помогает сохранить ярко-красный оттенок овоща. www.iamcook.ru www.kp.ru Важно добавлять кислоту в холодную воду и в умеренном количестве: 0,5–1 ч. л. уксуса на литр воды. delo-vcusa.ru При этом нужно учитывать, что кислота может частично нейтрализовать сладость свёклы. delo-vcusa.ru
• Сахар добавляют, если свёкла несладкая. delo-vcusa.ru Он улучшает вкус готовой свёклы. delo-vcusa.ru Также сахар можно использовать, чтобы нейтрализовать влияние уксуса. delo-vcusa.ru

Таким образом, цель добавления уксуса и сахара при варке свёклы — разные задачи: уксус помогает сохранить цвет, а сахар — улучшить вкус.