Просеивание и промывание крупы перед варкой супов важно по нескольким причинам:

• Удаление мусора и пыли. 2 Особенно это актуально, если крупы покупают на развес. 2
• Уменьшение содержания фитиновой кислоты. 24 Это вещество затрудняет процесс переваривания и усвоения продукта организмом, а также придаёт крупе горьковатый привкус. 2
• Частичное вымывание крахмала. 2 Чем его меньше в зёрнах, тем меньше они будут склеиваться во время варки. 2

Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. 1 Пшено, рисовую и перловую крупу сначала промывают тёплой, а затем горячей водой, ячневую — только тёплой. 1