Почему при варке щей важно снимать пену с бульона?

При варке щей важно снимать пену с бульона, потому что это позволяет получить прозрачный бульон. 13 Если не убрать пену, то в блюде будут видны хлопья пены, что может быть неприятно при употреблении. 3

Однако стоит учитывать, что в пене содержатся ценные белки, поэтому если не важна прозрачность бульона, то снимать её не обязательно, а даже наоборот — полезнее оставить. 3