Почему при варке повидла происходит потемнение цвета яблочного пюре?

Потемнение цвета яблочного пюре при варке повидла происходит из-за окисления, когда поверхности срезов подвергаются воздействию воздуха. indonesian-recipes.com www.bolshoyvopros.ru

Это связано с тем, что в яблоках содержатся ферменты, которые вызывают потемнение. indonesian-recipes.com Чтобы сохранить цвет пюре, в некоторые рецепты добавляют лимонный сок. indonesian-recipes.com

Также потемнение может происходить из-за длительной варки, в результате которой начинается карамелизация. www.babyblog.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется варить повидло на малом огне и не добавлять весь сахар сразу, а подсыпать его понемногу по мере приготовления. dzen.ru