Почему при варке помады образуется корочка и как это предотвратить?

Корочка образуется при варке помады, потому что во время кипения брызги сиропа попадают на стенки котла и превращаются в кристаллы сахара. 3uch.ru alternativa-sar.ru Эти кристаллы, попадая обратно в сироп, вызывают его кристаллизацию (засахаривание). 3uch.ru

Чтобы предотвратить образование корочки, можно использовать следующие рекомендации:

• Снимать пену. 3uch.ru alternativa-sar.ru Посторонние примеси, находящиеся в пене, ухудшают качество помады. 3uch.ru
• Смывать брызги. alternativa-sar.ru Для этого используют мокрую кисточку или марлю, намотанную на палочку. alternativa-sar.ru
• Варить сироп при закрытой крышке. 3uch.ru alternativa-sar.ru Парообразование под крышкой предотвращает образование кристаллов на стенках котла, смывая их конденсатом воды. 3uch.ru
• Сбрызгивать сироп водой. 3uch.ru alternativa-sar.ru Для этого используют пульверизатор или кладут на поверхность сиропа кусочки пищевого льда. alternativa-sar.ru
• Накрывать помаду влажной салфеткой. alternativa-sar.ru kondidoc.com Это делают после взбивания, когда комки помады разминают и оставляют для созревания на 12–24 часа. alternativa-sar.ru kondidoc.com