При варке маслят обязательно снимать пену, потому что это помогает снизить содержание в грибах вредных соединений, которые они активно поглощают из воздуха, почвы и грунтовых вод. kedem.ru
Также снятие пены способствует уничтожению вредных веществ и микроорганизмов, что делает грибы безопасными для потребления. lenta.ru