При варке макарон в молоке важно помешивать его, чтобы избежать пригорания, потому что пригоревшие кусочки молочного жира могут прилипнуть ко дну кастрюли и придать молоку горьковатый привкус, который просочится в готовое блюдо из макарон. 1

Также постоянное помешивание помогает молоку прогреваться равномернее, не давая ему застаиваться на дне кастрюли. 3