При варке кабачков важно сохранять жидкость, в которой они готовились, если планируется использовать её для приготовления блюд. 1 Например, если кабачки варятся для детского питания, воду можно добавить в пюре, чтобы оно получилось более жидким и нежным. 1

Также, если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. 3 Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. 3

Кроме того, при варке в воде кабачки теряют большую часть водорастворимых витаминов, к которым относятся C и вся группа B. 1 Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ в кабачках, их варят без воды, например, на пару. 1