Правильная температура при уваривании сиропа для крема важна, потому что при использовании сиропа, уваренного до более низкой температуры, крем получится расплывчатым. 1 Если влить сироп, уваренный при более высокой температуре, то в креме образуются комки, и такой крем использовать нельзя. 1

Например, во время добавления к яичным белкам горячего сиропа белки закрепляются, поэтому полученный крем удобен для отделки изделий: форма украшений из крема хорошо сохраняется. 1

Также от температуры сливочного масла, которое используется для крема, зависят структурно-механические и физические свойства крема. 4 При повышении температуры прочность структуры сливочного масла и его способность удерживать воздух снижаются. 4 Оптимальная температура масла, загружаемого в сбивальную машину, должна быть 8–10 °С. 4