Почему при тушении бефстроганова мясо может стать жестким?

Несколько причин, по которым при тушении бефстроганова мясо может стать жёстким:

• Неправильный выбор отруба. zebra-altufyevo.com food.ru Для тушения лучше использовать задний отруб, лопатку, свиной окорок. zebra-altufyevo.com food.ru Для жарки, наоборот, подходят мягкие части туши, такие как вырезка, толстый или тонкий край. zebra-altufyevo.com
• Использование старого мяса. vk.com Тёмно-красный цвет указывает на жёсткие волокна. vk.com
• Нарезка вдоль волокон. vk.com В результате вместо нежных ломтиков получаются «жвачки». vk.com Мясо нужно нарезать поперёк волокон. zebra-altufyevo.com food.ru
• Ускорение процесса приготовления. www.yahoo.com Тушение не терпит спешки: чем дольше блюдо готовится, тем насыщеннее будет вкус и мягче ингредиенты. food.ru

Чтобы избежать жёсткости мяса, можно использовать маринад, который поможет сделать его более мягким и ароматным. zebra-altufyevo.com