Почему при сушке острый перец теряет свою остроту?

Острота острого перца при сушке может уменьшаться из-за неправильного процесса. dzen.ru Например, если сушить перец до слишком высокой жёсткости, он потеряет вкус и остроту. dzen.ru

Также на сохранение остроты влияют условия хранения: влажность, температура и продолжительность. otvet.mail.ru

Однако изначально острота перца в сухом виде может быть выше, чем в свежем, так как в процессе сушки концентрируются его активные соединения. otvet.mail.ru В сушёном перце содержится столько же капсаицина, сколько и в свежем, только в более концентрированном виде. pepperscale.com

Пользователь

Время добавления