При производстве камамбера используется непастеризованное молоко, потому что в нём содержатся лактобактерии, которые вносят свои коррективы в ароматическую и вкусовую гамму сыра. 3 Также в сыром молоке несколько десятков энзимов — природных ферментов, которые формируют вкус созревающего сыра. 3

Однако чаще всего производители камамбера используют пастеризованное нормализованное молоко для обеспечения безопасности продукта. 4