Почему при производстве камамбера используется непастеризованное молоко?

При производстве камамбера используется непастеризованное молоко, потому что в нём содержатся лактобактерии, которые вносят свои коррективы в ароматическую и вкусовую гамму сыра. translator-paris.com Также в сыром молоке несколько десятков энзимов — природных ферментов, которые формируют вкус созревающего сыра. translator-paris.com

Однако чаще всего производители камамбера используют пастеризованное нормализованное молоко для обеспечения безопасности продукта. dmprocess.ru