При приготовлении турецкой бастурмы важно контролировать температуру, чтобы предотвратить появление плесени. 23
Если температура сушки близка к +15 °С и выше, рекомендуется перевесить мясо в холодильник, так как при такой температуре риск появления плесени очень высок. 3