Почему при приготовлении соуса из сметаны важно использовать горячую воду, а не холодную?

При приготовлении соуса из сметаны важно использовать горячую воду, а не холодную, чтобы сметана не свернулась. ya.ru dzen.ru

Перед приготовлением сметану нужно достать из холодильника и дать ей согреться до комнатной температуры. ya.ru dzen.ru Если время поджимает, то будущий соус можно разбавить горячей водой. ya.ru