Почему при приготовлении сливочного крема для эклеров важно правильно взбивать белки?

Правильное взбивание белков при приготовлении сливочного крема для эклеров важно, потому что это позволяет получить нужную консистенцию продукта. domashniy.ru paulinecakeclub.ru

Если взбить белки слишком мало, то крем растечётся и осядет, а если перестараться, то расслоится. paulinecakeclub.ru Поэтому кондитеры ориентируются по пикам, чтобы получить нужную консистенцию. paulinecakeclub.ru

Например, при мягких пиках крем медленно стекает с проволочек, если поднять венчики. paulinecakeclub.ru Средние пики означают, что крем не сползает с венчика, держит форму, а по краям видны характерные узоры. paulinecakeclub.ru Твёрдые пики можно определить по тому, что при переворачивании миски меренга не шелохнётся, а только будет поблескивать на свету. paulinecakeclub.ru

Таким образом, правильное взбивание белков помогает получить крем необходимой плотности и густоты, который не будет вытекать из пирожных. domashniy.ru