При приготовлении рыбы под маринадом важно использовать сахар, потому что он:

• Делает продукт нежнее. 3 Сахар оттеняет солёный вкус рыбы, делая её более нежной и мягкой. 1
• Помогает сохранить форму и плотность тушки. 1 Это важно, так как у ценных пород рыб нежное мясо, которое после засолки может потерять свою структуру. 1
• Помогает соли лучше проникнуть в волокна. 2

При этом при засолке рыбы сахара добавляется небольшое количество, поэтому сладкий привкус не ощущается. 1

Также перед жаркой рыбу посыпают солью и сахаром, чтобы она была более целой и не разваливалась в сковородке. 4 Соль и сахар вытягивают из продуктов сок, и рыба, посыпанная ими, становится крепче и приобретает более правильную консистенцию. 4