Почему при приготовлении плова в казан помещается большее количество риса, чем в кастрюле?

В казан помещается большее количество риса для плова, чем в кастрюлю, из-за особенностей формы казана. 3 Широкие и неглубокие казаны вмещают больше риса, чем узкие и высокие. 3

Также при закладке риса в казан необходимо оставить место для того, чтобы рис мог свободно увеличиваться в объёме во время приготовления. 3 Не стоит заполнять казан до краёв, иначе рис может вылезти из казана и испортить блюдо. 3

Кроме того, конструкция казана позволяет оптимально распределять жар, благодаря чему плов под плотно закрытой крышкой не варится, а томится. 5 Тепло в казане распространяется так, что зирвак, «укрытый» равномерным слоем сырого риса, томится, а сама крупа готовится сверху на пару. 5