При приготовлении песочного теста для пирога нужно использовать холодное масло, чтобы сохранить твёрдость масла. 3 Это важно для правильной консистенции теста: если масло расплавится при комнатной температуре, оно просто «впитается» в муку и тесто получится более тягучим. 3

Охлаждение теста в холодильнике также помогает ослабить клейковину и облегчить его раскатывание. 2