Почему при приготовлении песочного теста для пирога нужно использовать холодное масло?

При приготовлении песочного теста для пирога нужно использовать холодное масло, чтобы сохранить твёрдость масла. otvet.mail.ru Это важно для правильной консистенции теста: если масло расплавится при комнатной температуре, оно просто «впитается» в муку и тесто получится более тягучим. otvet.mail.ru

Охлаждение теста в холодильнике также помогает ослабить клейковину и облегчить его раскатывание. vk.com