При приготовлении мороженого нужно использовать жирные сливки, потому что чем выше жирность молочных продуктов, тем мягче получится мороженое. 1
Также присутствие жира в смеси препятствует росту кристаллов льда, обеспечивая тем самым нежную консистенцию десерта. 4