При приготовлении мидий важно следить за временем варки, потому что переваренные моллюски становятся жёсткими и безвкусными. 12

Рекомендуемое время приготовления после того, как продукт окажется в кастрюле, а вода снова начнёт кипеть: 2

• варёно-мороженые мидии без створок — две-три минуты; 2
• свежемороженые очищенные мидии — пять-семь минут; 2
• свежевыловленные мидии в ракушках — три-семь минут; 2
• варёно-мороженые мидии — три-четыре минуты; 2
• свежемороженые мидии в раковинах — пять-десять минут. 2

Чтобы не переварить мидии, важно опускать их в закипевшую воду и засекать время от повторного закипания. 1 Индикатором готовности служат и раскрывшиеся створки. 1