Добавление муки или крахмала при приготовлении гуляша важно для загустения подливы. 24

Мука способствует этому, так как крахмал из неё растворяется в соусе и набухает, делая его более густым. 4 Если не использовать загущающие ингредиенты, соус получится очень жидким. 4

Кроме того, мука также помогает образованию корочки на внешней стороне мяса, которая становится коричневой и ароматной. 4