При приготовлении бефстроганова важно использовать тёплую воду, а не холодную, для того, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой и весь сок остался внутри. 23

Если выложить в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может получиться жёстким. 2