При приготовлении ачмы в тандыре используют камень для выпечки, потому что он обеспечивает равномерное распределение тепла при выпекании хлеба, пиццы и других мучных изделий, создавая хрустящую корочку. 2

Это достигается благодаря пористой структуре камня, который выполняет роль теплового аккумулятора и постепенно нагреваясь выравнивает температуру. 4