Почему при приготовлении ачмы используют камень для выпечки в тандыре?

При приготовлении ачмы в тандыре используют камень для выпечки, потому что он обеспечивает равномерное распределение тепла при выпекании хлеба, пиццы и других мучных изделий, создавая хрустящую корочку. kazany.by

Это достигается благодаря пористой структуре камня, который выполняет роль теплового аккумулятора и постепенно нагреваясь выравнивает температуру. vk.com