При мариновании грибов важно использовать металлические крышки со специальным покрытием, потому что это предотвращает окисление. 4 В противном случае крышка начнёт ржаветь снизу, может потерять герметичность, и продукт испортится. 4

Специальные металлические крышки для закатки имеют инертное покрытие, которое защищает от вступления в реакцию с кислыми средами, в том числе маринадом. 1