Почему при консервации важно соблюдать баланс соли и воды?

Соблюдение баланса соли и воды при консервации важно по нескольким причинам:

• Равномерность засолки. www.cook-master.ru Если использовать холодную воду, кристаллы соли могут осесть на дне, и засолка будет неравномерной. www.cook-master.ru В горячей воде соль растворяется полностью, равномерно распределяясь в рассоле. www.cook-master.ru
• Уничтожение бактерий. www.cook-master.ru Кипяток или очень горячая вода частично дезинфицирует огурцы и специи, снижая риск вздутия банок и порчи заготовки. www.cook-master.ru
• Сохранение хруста. www.cook-master.ru Кратковременное воздействие горячей воды помогает огурцам оставаться хрустящими. www.cook-master.ru Если заливать холодной водой, процесс ферментации растягивается, и овощи могут стать мягкими. www.cook-master.ru
• Быстрое проникновение рассола внутрь огурцов. www.cook-master.ru Горячая вода слегка размягчает кожицу, благодаря чему соль и специи быстрее проникают внутрь, обеспечивая равномерный вкус. www.cook-master.ru

Кроме того, соль и другие специи в рецептах заготовок на зиму используются не столько для вкуса, сколько в качестве консервантов. 1000.menu Чем больше этих ингредиентов в консервах, тем меньше рисков их порчи. dzen.ru