Почему при консервации необходимо учитывать процент сахара в плодах?

При консервации необходимо учитывать процент сахара в плодах, потому что сахар действует как консервант. foodinjars.com

Продукты с высоким содержанием сахара имеют более длительный срок хранения, чем продукты с небольшим содержанием сахара или вообще без него. foodinjars.com Это связано с тем, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) микроорганизмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. www.livelib.ru

Если сахара положено в варенье при его варке меньше, чем нужно по рецептуре, или варка варенья до конца не доведена, то возможно, что такое варенье при хранении забродит или заплесневеет. www.livelib.ru

Пользователь

Время добавления