Почему при кипячении агар-агара после растворения может измениться консистенция желе?

Консистенция желе из агар-агара может измениться из-за чрезмерного нагрева после растворения. molecmag.ru Длительное кипячение может снизить желирующую способность агар-агара. molecmag.ru

Способность агар-агара создавать гель активизируется только при достижении раствора температуры около 100 °С. www.gastronom.ru Если кипятить смесь больше 10 минут на умеренном огне, это может изменить концентрацию, и желе получится слишком плотным и хрупким. www.gastronom.ru

Чтобы избежать негативных изменений, после активации агар-агар лучше не подвергать длительному кипячению. molecmag.ru

Пользователь

Время добавления