Почему при измельчении специй рекомендуется использовать ступу вместо кофемолки?

Несколько причин, по которым при измельчении специй рекомендуется использовать ступу вместо кофемолки:

• Сохранение пользы ингредиентов. fissman.ru Специи в ступке измельчают непосредственно перед добавлением в блюдо. fissman.ru Компоненты не успевают окислиться и попадают в еду на пике пользы, вкуса и аромата. fissman.ru
• Контроль помола. dolyame.ru В ступке легко довести помол до нужной текстуры. dolyame.ru
• Сохранение эфирных масел. vk.com Измельчение вручную в ступке помогает сохранить эфирные масла и летучие соединения специй, тем самым сохраняя всю глубину вкуса. vk.com Этот метод особенно полезен для деликатных специй, таких как шафран, кардамон или гвоздика. vk.com
• Универсальность. dolyame.ru Можно смешивать разные ингредиенты вместе — например, удобнее готовить в одной ёмкости. dolyame.ru