При повторной заморозке слоёное тесто может потерять свою структуру. 1 При заморозке жидкость в продукте превращается в кристаллики льда, которые разрывают некоторые клетки теста. 1 При повторной заморозке структура портится ещё больше. 1

Кроме того, для дрожжевого слоёного теста повторная заморозка опасна тем, что дрожжи погибнут. 14 В результате тесто не поднимется. 1

Бездрожжевое слоёное тесто можно замораживать повторно, но не больше одного раза. 5 После повторной заморозки тесто хуже поднимается, меньше хрустит, его цвет становится бледнее. 5

Обычно информацию о том, подлежит ли тесто повторной заморозке, производитель указывает на упаковке. 1