Почему при изготовлении некоторых кондитерских изделий используется сдоба?

Сдоба используется при изготовлении некоторых кондитерских изделий для обогащения вкусовых качеств и повышения питательной ценности изделий. ru.wikipedia.org kartaslov.ru

Некоторые компоненты сдобы:

• Жиры. ru.wikipedia.org www.solpro.ru Укрепляют клейковину, влияют на объём, эластичность и растяжимость теста. www.solpro.ru Также жиры являются носителями аромата и придают изделию сочность и насыщенность. www.solpro.ru
• Яйца и яйцепродукты. ru.wikipedia.org Яичный белок выступает в роли разрыхлителя при взбивании, поэтому яйца и яйцепродукты придают тесту пышность. ru.wikipedia.org
• Вкусовые добавки. ru.wikipedia.org К ним относятся, например, изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности. ru.wikipedia.org Такие компоненты придают тесту особые вкусовые качества. ru.wikipedia.org
• Сахар. ru.wikipedia.org kartaslov.ru Придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. ru.wikipedia.org kartaslov.ru

Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки. ru.wikipedia.org

Пользователь

Время добавления