Почему при хранении кефира в морозильнике вкус может меняться?

Вкус продуктов, в том числе кефира, может меняться при хранении в морозильнике из-за повреждения клеток. 15

Это происходит, когда вода в продукте превращается в кристаллики льда, которые занимают больший объём, чем жидкая вода из-за своей более низкой плотности. 5 Образовавшийся лёд повреждает стенки клеток, разрушая их. 5 Чем больше воды содержится в продукте, тем сильнее изменится его вкус. 5

Также в замороженных продуктах может проявляться активность некоторых ферментов, что также влияет на вкусовые качества. 1

Чтобы сохранить вкус продуктов после заморозки, рекомендуется сразу же готовить их без долгого размораживания и не замораживать повторно. 5