Почему при хранении и транспортировке продуктов аскорбиновая кислота добавляется в пищевые продукты?

Аскорбиновая кислота добавляется в пищевые продукты для защиты от окисления, прогоркания и изменения цвета. www.dobavki-vsem.ru

Некоторые другие функции вещества:

• Увеличение срока хранения. crocusbel.ru www.dobavki-vsem.ru Аскорбиновая кислота позволяет продлить срок годности продуктов в несколько раз. crocusbel.ru www.dobavki-vsem.ru
• Предохранение от потемнения. crocusbel.ru www.dobavki-vsem.ru Вещество защищает фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке. crocusbel.ru www.dobavki-vsem.ru
• Обеспечение устойчивого и равномерного посола. www.dobavki-vsem.ru Аскорбиновая кислота замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса и обеспечивает равномерный посол. crocusbel.ru www.dobavki-vsem.ru
• Снижение количества нитритов и нитратов. crocusbel.ru Добавление аскорбиновой кислоты позволяет на треть сократить количество этих веществ, которые обычно используют в мясных изделиях. crocusbel.ru