Несколько причин, по которым при добавлении замороженных ягод в тесто для выпечки выделяется много жидкости:

• Высвобождение влаги при замораживании. 1 После оттаивания ягоды теряют форму, а лишняя жидкость вытекает. 1
• Добавление сахара в ягодную начинку. 5 Из-за сладкого ингредиента ягоды начинают выделять много сока. 5

Чтобы уменьшить выделение жидкости, перед добавлением ягод в тесто их можно обвалять в муке или кукурузном крахмале. 24 Мука поглотит часть влаги и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. 4

Также можно добавить в тесто немного дополнительного жира, например сливочного масла. 4 Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. 4